AMANDES

Nos amandes sont un mélange des variétés à coquille dure connues sous le nom de "comuna". Ce mélange contient des atocha, ramillete, desmayo, guara, etc. La période de récolte est comprise entre août et septembre. 

Informations nutritionnelles importantes 

Les amandes sont riches en acides gras non saturés, mono-insaturés et polyinsaturés. Ces acides gras contribuent à réduire le cholestérol dans le sang. Elles ont beaucoup de protéines et apportent des fibres, du cuivre, du magnésium, de la vitamine E, de l'acide folique, etc. 

CONDITIONS DE séchage

Les amandes sont séchées en coque et de manière naturelle, c'est-à-dire au soleil pendant 2 à 3 jours jusqu'à ce que le taux d'humidité atteigne environ 10%. Elles ne sont pas chauffées. Elles sont décortiquées à la demande car elles gardent mieux leur fraicheur et leur saveur en coques. Elles sont mises en sachets en tissu afin d'éviter les emballages plastiques. A l'entrepôt en France, avant de les livrer, nous les conservons dans des caisses en bois bien fermées. 

séchage des amandes chez Cristóbal Marín (Mula, août 2019)

Conseils de conservation 

Elles se gardent pendant très longtemps du moment qu'elles sont protégées de l'humidité. Il est préférable de les conserver nature dans un bocal en verre à l'abri de la lumière. Vous pouvez les torréfier, au four (entre 100ºC et 150ºC à condition de bien surveiller) ou à la poêle. Nous pourrions les proposer à la vente déjà grillées mais il faudrait alors les conditionner dans du plastique pour éviter l'humidité : car une fois grillées les amandes (c'est la même chose pour la plupart de fruits à coque) absorbent davantage l'humidité et se conservent alors très peu de temps. En les proposant nature, nous laissons la liberté à chacun de les torréfier ou pas, et surtout de les griller au dernier moment, c'est le meilleur ! Et nous évitons le plastique par la même occasion. 

et les amandes amères ?

Nous sommes bien conscients que qu'il faut réduire et à terme supprimer la présence d'amandes amères (généralement 3 ou 4, plus ponctuellement une dizaine par sac de 1kg mais pas dans tous les sacs). Le souci vient du fait que les portes-greffes sont issus d'amandiers amers (appelés aussi sauvages) et non d'hybrides. Il peut arriver que les amandes d'une branche amère soient récoltées et ainsi mélangées aux autres, malgré la rigueur apportée à la taille, à récolte et au tri. Le mieux pour nous, c'est que chaque personne qui rencontre ce problème nous le signale pour que nous puissions améliorer le processus en Espagne. 

La Période de récolte

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