PISTACHES

(Pistacia vera)
Famille des Anacardiacées

Le pistachier est un petite arbre originaire du Moyen-Orient qui prospère sous un climat chaud et sec. Il fut introduit en Syrie et en Italie au début du 1er siècle après J-.C et sa culture s’étendit ensuite aux autres pays méditerranéens.

BioEspuña propose des pistaches de la Ferme Nueca située à Inazares, dans une région montagneuse -environ 1300 m d’altitude-, proche de la frontière entre les régions de Murcie et de la Castille-la-Mancha. C’est une zone de hauts plateaux froids et secs. La culture des pistaches constitue une belle alternative dans des secteurs parfois abandonnés parce qu'in- adaptés à d'autres cultures plus exigeantes. Les pistachiers, qui sont des arbres rustiques, produisent au bout de 10-12 ans, sans irrigation, et ont généralement de faibles rendements.

Informations nutritionnelles importants

La pistache (l’ “amande” de couleur verte) contient beaucoup d’huile, jusqu’à 55%. Elle est aussi riche en protéines, en vitamine B1, et en fibres. C’est une bonne source de calcium, de magnésium, de vitamines A et C. Elle contient aussi des phytostérols, lipides végé- taux qui contribue à réduire le taux de cholestérol sanguin.

Conseils de conservation et de consommation

Les pistaches que nous proposons sont en coque et nature (non grillées et non salées). Après la récolte, elles sont séchées de manière naturelle : au soleil étalées au sol de 2 à 3 jours, jusqu'à ce que le taux d'humidité en coque atteigne environ 10%. Elles sont ensuite stockées. 

Elles sont à conserver dans un endroit frais et sec et à l’abri de la lumière, idéalement dans un bocal en verre. Il est conseillé de les griller au dernier moment car la noix grillée absorbe l’humidité.

La Période de récolte

Récolte août/septembre. 

SE CONNECTER