HUILE D'OLIVE BioEspuña 5l
Olivier (Olea europea)
Famille des Oléacées
Huile d’olive BiOLOGIQUE
Pourquoi cette nouvelle huile ?
Cela fait près de 3 ans que l'équipe de Casa Pareja (huile en biodynamie) n'arrive pas à suivre le rythme des commandes, d'où plusieurs ruptures dans la disponibilité. Compléter avec une autre huile permettrait de garantir une stabilité dans l'approvisionnement tout en réduisant la pression exercée sur Juan de Casa Pareja.
Par ailleurs, Cristóbal s'est libéré du temps et est ravi d'expérimenter la fabrication de l'huile. Le travail est effectué grâce au partenariat avec une petite coopérative bio de Mula qui met à disposition ses outils (presse, cuves, etc.) et la personne salariée. C'est le plus petit moulin mécanisé du secteur. Les paysans apportent leurs olives et récupérer leur huile. Chaque lot est analysé séparément.
Utiliser cette installation permet de (re)lancer la dynamique d'un moulin collectif : les 6000L ainsi produits sous l'impulsion de Cristóbal représentent pas moins des 2/3 du volume annuel de production de la coopérative.
Enfin, cette nouvelle aventure signifie beaucoup à Mula où ce la fait au moins 30 ans qu'il n'y a plus d'huile du coin alors que les producteurs d'olives y sont nombreux. Dans une région où des moulins étaient très actifs depuis l'Antiquité, renouer avec la tradition donne un peu de vertige mais aussi énormément de sens et de résonance !
Des vestiges archéologiques témoignent de l'importance de la fabrication d'huile d'olive, en particulier sur le site de Los Villaricos à Mula : des zones de peuplement sont apparus avec la conquête romaine et le moulin avait une place centrale dans les habitations, l'organisation de la vie rurale et l'économie. Les fouilles archéologiques ont mis en évidence une succession de salles destinées au pressage, à la décantation dans des bassins, aux cuves et au stockage de l'huile conditionnée avant son transport et sa commercialisation.
http://www.losvillaricos.es/
Cette huile estampillée BioEspuña rejoint notre gamme, elles conditionnée en bidons de 5L. Quant au prix -40€ le bidon- il nous paraît juste par rapport à la qualité obtenue et aux coûts de production.
La Période de récolte
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CARACTÉRISTIQUES
Puissante et fruitée
L’olivier est originaire de Méditerranée, mais aussi d’Asie Centrale et de diverses régions d’Afrique. Sa culture est très ancienne, notamment en Crète et en Syrie pour l’alimentation mais aussi pour les lampes. Il est aujourd’hui abondamment cultivé en Grèce, Italie et Espagne. C’est un arbre très résistant et qui supporte de nombreux types de sols, la sécheresse et les milieux salins.
Il existe à Mula, lieu de "naissance" de BioEspuña, un site archéologique témoignant de zones de peuplement romain entre le Ier et le Vème siècles après J.C : Los Villaricos. La ville romaine se composait de deux parties, une partie résidentielle et une partie de travail avec essentiellement …. un moulin destiné à l’obtention, à l’élaboration et au stockage de l’huile d’olive et du vin. De quoi se trouver en phase avec ces racines paysannes les plus anciennes !
HUILE VIERGE, EXTRA VIERGE, PRESSION À FROID… COMMENT S’Y RETROUVER ?
La première pression est celle de meilleure qualité et donne l’huile d’olive « extra vierge » qui est faiblement acide.
La seconde pression à froid donne l’huile « vierge » et elle est légèrement plus acide. L’huile d’olive la plus commercialisée dans le monde est un mélange d’huile d’olive raffinée et et d’huile vierge.
La pression à froid désigne une pression des olives à une température inférieure à 27ºC. C’est un gage de qualité. Lorsqu’elle est chauffée pour atteindre une température plus élevée, sa quantité augmente mais sa qualité baisse.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
L’huile d’olive est riche en acide oléique et en « bon » cholestérol, elle est considérée comme excellente pour la santé cardio-vasculaire. Elle contient des composés ayant un effet similaire à certains anti-inflammatoires, d’où sa participation à la prévention de certaines maladies chroniques.
CONSEILS DE CONSERVATION
L’huile d’olive doit être conservée dans un récipient clos et opaque pour la protéger de la lumière et l’air (risques d’oxydation). Le verre teinté des bouteilles est idéale. Une fois les bidon de 3L et de 5L ouverts, il vaut mieux transvaser l’huile dans des bouteilles de verre teinté.